Ossau-Iraty

Este produto à base de leite de ovelha obteve a DOP em 1996, após 20 anos com a certificação AOC.

No coração dos Pirenéus Atlânticos, a principal área de produção de queijo do país, Ossau-Iraty obtém seu sucesso da transumância.

“Essa prática consiste em deslocar os rebanhos até as pastagens de grande altitude durante as pastagens de verão, por volta de maio”.

Após a elaboração do queijo, a maturação nas caves dura entre 2 e 12 meses, dependendo dos queijeiros.

Cada Ossau-Iraty é marcado com um soco ilustrando a cabeça de uma ovelha.

A crosta é cinzenta a amarelo pálido com uma pasta esbranquiçada macia.

“A pasta é firme e muito macia no paladar.

Existem dois tipos de queijo, o Béarnais, que é mais redondo e flexível, e o Basco, que é mais firme ”.