Quenelle, minha linda!

Outro grande clássico da culinária da vovó.

“Ah! essa leveza, essa imaterialidade e essa doçura dos bolinhos! "

Foi o grito de alegria de Curnonsky ao deixar o restaurante La Mère Brazier, em Lyon, em 1925.

Um pouco menos de um século depois, este pequeno zepelim gratinado raramente desperta tanto entusiasmo.

Por muitas gerações, foi sinônimo de molho de gesso e conteúdo informe no prato, longe de vol-au-vent e outras mordidas à la Reine!

Real, a quenelle é de facto o testemunho de uma cozinha de outra época: atestada já em Luís XV, esta mistura de farinha, leite e ovo é gradualmente enriquecida com aves ou peixes finamente picados.

Vemos sua origem no knödel alemão, literalmente "bola de massa".

Mas foi em 1830 que o lúcio quenelle, o mais delicado de todos, se impôs na gastronomia de Lyon pela abundância deste peixe no Saône.

O molho de lagostim Nantua vai muito bem aqui: eis o casal estrela da cozinha do final do século XIX finalmente feita.