Tour de France da andouillette!

Andouillette Tour de France

A andouillette de Troyes: é sem dúvida a mais famosa. É difícil localizar a origem da andouillette. Sabemos que em 1475 surgiu na histórica capital de Champagne a corporação charcutiers, que detinha o privilégio da carne de porco cozida. Certas anedotas atestam a existência da andouillette, presente à mesa dos soldados de tropas como a de François Ier.

A andouillette de Chablis: é famosa pela sua andouillette puxada com barbante (isto é, puxada à mão), prima do troyenne mas diferente da de Clamecy, por utilizar apenas intestinos de porco, excluindo o estômago do bezerro.

Andouillette Lyonnaise: na terra das carnes frias, a andouillette é feita com morangos de vitela.

A andouillette de Cambrai: a andouillette é um produto típico da região de Cambrésis (Norte).

Este produto é feito a partir de morangos de vitela e temperado com salsa, cebola e cebolinha.