Maison Entrecasteaux, Pastelera Artesana desde hace 130 años es una de las fábricas de calissons más antiguas de la Región.
Receta ancestral: Estos calissons se elaboran con melón de Provenza, almendras blanqueadas de la cuenca mediterránea y fruta confitada de Apt. Todo finamente triturado según la tradición, colocado sobre una cama de hostia y luego delicadamente cubierto con glaseado real.
El Calisson d'Aix es uno de los 13 postres navideños de la Provenza.