Productor de caviar desde 1993. Nuestra granja de acuicultura ubicada en el Moulin de la Cassadote en el borde del Bassin d'Arcachon fue el primer sitio elegido a mediados de la década de 1980 para continuar la aventura del caviar en Gironda.
en el 19 siglo, el esturión abundaba en el Garona y la Dordoña. Este esturión europeo se llamaba Sturio (Ascipenser Sturio). Fue pescado mucho por su carne.
A principios del siglo XX, los primeros emigrantes rusos llegaron a la región y explicaron a los pescadores de la Gironda que es preferible pescar esturión a sus huevos y les enseñaron los secretos de la elaboración del caviar.
Se instalan varios mostradores de caviar entre Saint Seurin d'Uzet y Blaye. Pero hasta 1939, la producción siguió siendo anecdótica. Fue después de la guerra cuando la producción explotó y el caviar fue transportado a París donde famosos aficionados como Jean Gabin, Danielle Darieux, Léon Blum o Gilbert Bécaud lo dieron a conocer a todo París.
Pero a partir de la década de 1960, la producción se agotó y la pesca de Sturio se prohibió por completo en 1982.
Centro técnico convertido en organismo de investigación, el CEMAGREF se ha interesado por la cría en una estación experimental de un esturión de agua dulce, el esturión siberiano (Acipenser baeri), con el fin de estudiar técnicas de reproducción y cría larvaria que luego puedan ser aplicadas al esturión migratorio europeo (Acipenser Sturio).
Esta investigación tuvo como objetivo detener, a través de la reproducción artificial a partir de padres silvestres o aclimatados, el declive de la última población natural de esta especie, cuya cuna es la cuenca de Gironda.
El interés acuícola de la especie siberiana ha llevado a CEMAGREF a estudiar su crecimiento con varios criadores, con miras a producir carne de esturión y luego caviar de cultivo, compensando la escasez de caviar silvestre a nivel mundial. El Moulin de la Cassadote en Biganos fue uno de los sitios elegidos a mediados de la década de 1980 para conservar los primeros reproductores y controlar el crecimiento de los alevines, lo que permitió a partir de 1993 continuar la aventura del caviar en Gironda, con una especie de 'cría'.
