Kaviarproduzent seit 1993. Unsere Aquakulturfarm in der Moulin de la Cassadote am Rande des Bassin d'Arcachon war der erste Standort, der Mitte der 1980er Jahre ausgewählt wurde, um das Kaviarabenteuer in der Gironde fortzusetzen.
Im 19 Jahrhunderts gab es in der Garonne und der Dordogne zahlreiche Störe. Dieser europäische Stör wurde Sturio (Ascipenser Sturio) genannt. Er wurde viel für sein Fleisch gefischt.
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kamen die ersten russischen Auswanderer in die Region und erklärten den Fischern der Gironde, dass es vorzuziehen ist, Störe für ihre Eier zu fischen, und brachten ihnen die Geheimnisse der Kaviarproduktion bei.
Zwischen Saint Seurin d'Uzet und Blaye sind mehrere Kaviartheken eingerichtet. Aber bis 1939 blieb die Produktion anekdotisch. Nach dem Krieg explodierte die Produktion und Kaviar wurde nach Paris transportiert, wo berühmte Amateure wie Jean Gabin, Danielle Darieux, Léon Blum oder Gilbert Bécaud ihn in ganz Paris bekannt machten.
Doch ab den 1960er Jahren ging der Produktion die Puste aus und die Sturio-Fischerei sollte 1982 komplett verboten werden.
CEMAGREF, ein technisches Zentrum, das zu einer Forschungseinrichtung geworden ist, hat sich in einer Versuchsstation für die Zucht eines Süßwasserstörs, des Sibirischen Störs (Acipenser baeri), interessiert, um Reproduktions- und Zuchttechniken zu untersuchen, die dann angewendet werden können zum Europäischen Wanderstör (Acipenser Sturio).
Diese Forschung zielte darauf ab, durch künstliche Reproduktion von wilden oder akklimatisierten Eltern den Rückgang der letzten natürlichen Population dieser Art, deren Wiege das Gironde-Becken ist, aufzuhalten.
Das Interesse an der Aquakultur der sibirischen Art hat CEMAGREF dazu veranlasst, ihr Wachstum mit mehreren Züchtern zu untersuchen, im Hinblick auf die Produktion von Störfleisch und dann Zuchtkaviar, um die weltweite Knappheit von Wildkaviar auszugleichen. Die Moulin de la Cassadote in Biganos war einer der Standorte, die Mitte der 1980er Jahre ausgewählt wurden, um die ersten Laicher zu konservieren und das Wachstum der Brut zu überwachen, sodass ab 1993 das Kaviarabenteuer in der Gironde mit einer Art „Zucht“ fortgesetzt werden konnte.
