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Lamm aus Quercy, aufgezogen von seltsamen Schafen mit schwarzumrandeten Augen, Quercy-Lämmer aus Freilandhaltung zeichnen sich durch den diskreten Geschmack ihres zarten Fleisches aus. Sie waren die ersten etikettierten in Frankreich.

Wenn Sie auf der Causse spazieren gehen, sehen Sie möglicherweise nur kurzes Gras und Trockenmauern, bevor Sie auf seltsame Schafe mit schwarz umrandeten Augen stoßen. Sie sind es, die die berühmten Freilandlämmer von Quercy züchten, die im Schafstall, geschützt vor schlechtem Wetter, ihre Wanderungen auf der Causse voll ausnutzen.

Recht helles Fleisch, leicht rosa, am Gaumen weich, mit zarter Maserung und wenig Fett, das in keiner Weise an den ausgeprägten Geschmack von Hammel erinnert.

Die Lämmer mit dunkler Brille können stolz sein, indem sie zwei Auszeichnungen auf ihrer Liste aufweisen: ein rotes Etikett, das 1990 gewonnen wurde, eine unbestreitbare Qualitätsgarantie, die die Einhaltung sehr anspruchsvoller Spezifikationen erfordert, gefolgt von einer geschützten geografischen Angabe im Jahr 1996.

Die Zucht konzentriert sich besonders auf den Rand und das Herz des regionalen Naturparks Causses du Quercy. Die Trockenrasen und der Wechsel von Tälern und Tälern, von Wasser und Steinen bilden ein ideales Erkundungsgebiet für die Mutterschafe der rustikalen Rasse, solide Geher.

https://agneau-quercy.com