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Bottarga oder Bottarga?

Keiner. Zwei unterschiedliche Begriffe, um dasselbe außergewöhnliche Produkt zu bezeichnen, Tausende von gesalzenen und getrockneten Meeräschen-Eiern. Bei Gérard Memmi, ursprünglich aus Tunesien, wird es Boutargue mit einem „B“ sein, weil der Buchstabe „P“ im arabischen Alphabet nicht existiert.

Das Unternehmen Memmi ist eine wahre Familiengeschichte und wurde in den 1970er Jahren von Elie Memmi, Gérards Vater, gegründet. Damals war die Wette gewagt. Nach einer Karriere als Wasserballmeister beim Team von Tunis begann Elie damit, Meeräscheneier nach Frankreich zu importieren und ein Rezept zu entwickeln, das noch immer geheim gehalten wird, um die sehr berühmte Boutargue zu erhalten. 1989 wurde La Maison Memmi in Ivry sur Seine, außer Sichtweite, gegründet. 1994 übernahm Gérard die Geschäftsführung mit dem Wunsch, das von seinem Vater weitergegebene Know-how zu bewahren, und bleibt der Qualität seiner Rohstoffe sehr verbunden.