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Bottarga o Bottarga?

Nessuno. Due termini diversi per designare lo stesso prodotto eccezionale, migliaia di uova di muggine salate ed essiccate. A Gérard Memmi, originario della Tunisia, sarà Boutargue con la "B" perché la lettera "P" non esiste nell'alfabeto arabo.

Una vera storia di famiglia, l'azienda Memmi è stata creata negli anni '70 da Elie Memmi, il padre di Gérard. All'epoca la scommessa era audace. Dopo una carriera da campione di pallanuoto con la squadra di Tunisi, Elie iniziò ad importare uova di muggine in Francia e ad elaborare una ricetta, ancora tenuta segreta, per ottenere il famosissimo Boutargue. È nel 1989 a Ivry sur Seine, fuori vista, che nasce La Maison Memmi. Nel 1994 Gérard ha assunto la gestione con il desiderio di preservare il know-how trasmesso dal padre e rimane molto legato alla qualità delle sue materie prime.