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Agnello del Quercy, allevato da strane pecore dagli occhi cerchiati di nero, gli agnelli ruspanti del Quercy si distinguono per il gusto discreto della loro tenera carne. Sono stati i primi ad essere etichettati in Francia.

Camminando sulla causse, potresti vedere solo erba corta e muretti a secco prima di imbatterti in strane pecore con gli occhi cerchiati di nero. Sono loro che allevano i famosi agnelli ruspanti del Quercy, che, nell'ovile, al riparo dalle intemperie, sfruttano appieno le loro peregrinazioni sulla causse.

Carne abbastanza chiara, leggermente rosata, morbida al palato, dalla grana tenera, e povera di grassi, che non ricorda in alcun modo il gusto pronunciato del montone.

Gli agnelli con i vetri scuri hanno qualcosa di cui essere orgogliosi, mettendo in palio due riconoscimenti: un'Etichetta Rossa vinta nel 1990, una garanzia indiscutibile di qualità che richiede il rispetto di disciplinari molto severi, seguita da un'Indicazione Geografica Protetta, nel 1996.

L'allevamento si concentra soprattutto ai margini e nel cuore del parco naturale regionale Causses du Quercy. I prati aridi e l'alternanza di valli e valli, d'acqua e di pietra, costituiscono un terreno di esplorazione ideale per le pecore di razza rustica, solide camminatrici.

https://agneau-quercy.com