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Il caseificio Etoile du Quercy. È il cuore dei Causses du Quercy culla del Rocamadour AOP che Francis Verdier ha rilevato l'azienda di famiglia e ha creato il caseificio L'Étoile du Quercy nel 1986.
Situato nel Lot ai piedi del villaggio di Loubressac classificato tra i borghi più belli di Francia vicino alla famosa strada per Compostela e al villaggio medievale di Rocamadour, il caseificio produce una vasta gamma di formaggi a base di latte di mucca, capra o pecora come Bricks Padirac o Cabrichaud.
La sua specialità, però, resta la produzione del Rocamadour, questo piccolo formaggio di capra per il quale Francis Verdier si batterà per farne AOC nel 1996 e che diventerà poi una AOP conosciuta e riconosciuta nel 1999.
