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In der handwerklichen Käserei Etoile du Sud in Saint Christophe sur Guiers im Herzen des regionalen Naturparks Chartreuse arbeiten täglich etwa zehn Personen daran, Le Saint Marcellin mit seinem süßen und einvernehmlichen Geschmack herzustellen.
Hinter dieser Käserei verbirgt sich eine echte Familiengeschichte. Sie wurde 1992 von Robert Berruyer, dem Neffen von Marius Berruyer, dem Gründer der Käserei Etoile du Vercors in Saint Just de Claix, gegründet. Heute ist es Thierry Berruyer, der Sohn von Robert, der die Käserei Etoile du Sud am Leben erhält.
Die Spezialitäten des Étoile du Sud werden auf traditionelle Weise von Käsern hergestellt, die authentisches Know-how respektieren. Einige Schritte bleiben manuell, wie das Weben des Mozzarellas, oder sehr handwerklich, wie die Herstellung des Quarkkuchens.
