Produtor de caviar desde 1993. A nossa quinta de aquicultura localizada no Moulin de la Cassadote, à beira do Bassin d'Arcachon, foi o primeiro local escolhido em meados da década de 1980 para continuar a aventura do caviar na Gironde.
No dia 19 século, o esturjão abundava no Garonne e na Dordogne. Este esturjão europeu foi chamado de Sturio (Ascipenser Sturio). Ele foi muito pescado por sua carne.
No início do século XX, os primeiros emigrantes russos chegaram à região e explicaram aos pescadores do Gironde que é preferível pescar o esturjão pelos seus ovos e ensinaram-lhes os segredos da produção de caviar.
Vários balcões de caviar são montados entre Saint Seurin d'Uzet e Blaye. Mas até 1939, a produção permaneceu anedótica. Foi depois da guerra que a produção explodiu e o caviar foi transportado para Paris, onde famosos amadores como Jean Gabin, Danielle Darieux, Léon Blum ou Gilbert Bécaud o tornaram conhecido por toda a Paris.
Mas a partir da década de 1960, a produção perdeu força e a pesca de Sturio seria completamente proibida em 1982.
Centro técnico que se tornou corpo de pesquisa, o CEMAGREF se interessou pela criação em estação experimental de esturjão de água doce, o esturjão siberiano (Acipenser baeri), para estudar técnicas de reprodução e reprodução. ao esturjão migratório europeu (Acipenser Sturio).
Esta investigação teve como objetivo travar, através da reprodução artificial de progenitores selvagens ou aclimatados, o declínio da última população natural desta espécie, cujo berço é a bacia do Gironde.
O interesse aquícola da espécie siberiana levou a CEMAGREF a estudar o seu crescimento junto de vários criadores, com vista à produção de carne de esturjão e posteriormente de caviar cultivado, compensando a escassez de caviar selvagem a nível mundial. O Moulin de la Cassadote em Biganos foi um dos locais escolhidos em meados da década de 1980 para conservar os primeiros reprodutores e acompanhar o crescimento dos alevinos, permitindo a partir de 1993 continuar a aventura do caviar no Gironde, com uma espécie de 'criação'.
