L’Andouille de Guémené, plus douce, plus mœlleuse
L’Andouille de Guémené, plus douce, plus mœlleuse, comme celle de Vire, au caractère plus affirmé, se consommait jadis chaude avec de la purée.
Des rondelles épaisses d'un bon centimètre vite revenues à la poêle avec quelques oignons, déglacées au pommeau les jours de fêtes et les patates écrasées à la fourchette.
Avec une bolée de cidre, on sortait de table requinqué.
Désormais, elle s'apprécie surtout froide en fines tranches au casse-croûte, à l'apéro ou à la crêperie dans des galettes de sarrasin.
Dans tous les cas, suivez le conseil des Rivalan-Quidu pour distinguer la vraie de la fausse : "Plus elle est grosse, moins elle est bonne " !
