Liste des produits par marque LAFITTE
Véritable spécialiste du foie gras de canard traditionnel des Landes la longue histoire de la société LAFITTE prend sa source à MONTAUT petit village pittoresque des Landes dans le Sud Ouest de la France adossé aux collines de Chalosse auquel l’entreprise est intimement liée.
Fondée en 1920 par Pierre LAFITTE l’entreprise a pour activité originelle la vente de gibiers (perdreaux, bécasses, ortolans, lièvres…) et de Foies Gras auprès d'une clientèle de restaurateurs traditionnels de la région.
- Un canard traditionnel
Les canards à foie gras sont issus d’une souche ancienne et rustique à croissance lente reconnaissable à sa coloration noire et blanche. Un gage absolu de qualité.
- Des producteurs Landais
LAFITTE s’engage à maitriser la totalité de la filière du caneton au produit en conserve en collaborant avec environ 80 éleveurs-gaveurs situés dans un rayon maximum de 40km autour de Montaut (dont 80% à moins de 25km).Ceci permet de perpétuer la tradition de l’élevage à l’ancienne dans le cadre d’une agriculture locale et raisonnée à petite échelle. Nos palmipèdes profitent ainsi dans les Landes d’un élevage au grand air sur des parcours herbeux dans un environnement naturel.
- Une nourriture adaptée
L’ensemble de la production suit le cahier des charges Label Rouge qui impose un canard à foie gras issu d’une souche rustique une alimentation avec des produits non OGM (maïs, blé, soja, minéraux et vitamines) une absence de traitement antibiotique et un engraissement traditionnel en parc au maïs grain entier du Sud-Ouest. Ce type de production traditionnel représente moins de 5% de la production française.
- La garantie « LAFITTE » associée à l'origine « LANDES ».
Depuis 2002 LAFITTE dispose de son propre cahier des charges d'élevage et de production qui garantit à ses clients un canard gras traditionnel élevé pendant 102 jours minimum et engraissé au maïs grain entier. De plus l'Indication Géographique Protégée IGP LANDES qui certifie l'origine géographique des canards.Cette certification se retrouve sur l'ensemble des étiquettes de nos produits certifiés crus ou transformés.
- Partager avec vous le Goût authentique de la Qualité
Quand le tour de main ancestral rejoint la modernité des procédés.
En associant le savoir-faire des anciens la compétence d'un personnel local et expérimenté avec des investissements permanent dans les ateliers et les outils de production LAFITTE vous garantit le meilleur produit. De plus avec l'obtention en 2012 de l'accréditation IFS et son renouvellement en 2015 au niveau supérieur l'entreprise démontre sa capacité à répondre aux exigences de ses clients en mobilisant l'ensemble de ses services.
- Une filière maîtrisée pour une qualité traditionnelle certifiée Landes
Rares sont les « maisons de foie gras » capables d’assurer comme la nôtre la totale maîtrise de leur production du caneton à la conserve ! En déployant le champ d'application de son cahier des charges à ses produits transformés LAFITTE trace toutes ses fabrications et certifie ses produits crus et élaborés.
- Le respect du goût avant tout
Le mode d’élevage traditionnel des canards confère aux foies gras et produits de découpe un goût rustique et une texture unique. Préparés en petite série à la main par des cuisiniers les foies gras ne nécessitent qu’un assaisonnement léger sans besoin d’artifice et les plats cuisinés sont préparés selon des recettes simples et traditionnelles de la famille LAFITTE.
De plus toutes les conserves de foies gras pâtés et plats cuisinés sont garanties sans additif ni conservateur.
- Un Partenariat Prestigieux
Dans le cadre de son partenariat avec l'association "Le Club des Chefs des Chefs" LAFITTE Foie Gras participe au rayonnement gastronomique français dans le monde entier en mettant en avant ce trésor de notre patrimoine culinaire qu'est le Foie Gras.
- Le Concours des Ecoles de Cuisine
Depuis 2015 LAFITTE organise un Concours des Ecoles de Cuisine de la Nouvelle-Aquitaine où des jeunes cuisiniers(ères) en apprentissage ou en formation dans des écoles hôtelières de la région doivent déborder d'imagination et redoubler de précision pour séduire avec leurs recettes sur un thème imposé un Jury prestigieux parrainé par un grand chef originaire des Landes ou exerçant en Nouvelle-Aquitaine. En 2015 à l'occasion des 20 ans des Festivolailles de Saint-Sever 4 jeunes étaient en compétition sur le thème "Chapon et foie gras" et c'est Caroline Simon de l'école BEST FERRANDI de Bordeaux qui a séduit Michel Guérard Michel Trama et Jean Cousseau avec sa recette de Chapon et Foie gras pomponette de chou vert et pommes Anna.
