L’andouillette, c’est comme la politique…
L’andouillette, c’est comme la politique…
L’andouillette lyonnaise commence à faire parler d’elle vers la fin du XIXe siècle.
Contrairement à ses cousines d’autres villes, elle ne doit pas contenir de porc mais uniquement de la fraise de veau.
Amateur de bons plats devant l’Éternel, Édouard Herriot (1890) commentait ainsi la recette :
“La politique, c’est comme l’andouillette, ça doit sentir un peu la merde, mais pas trop.”
