La boutargue, caviar des Méditerranéens.
La boutargue, caviar des Méditerranéens.
Véritable gourmandise pour les amateurs, étonnante découverte gustative pour les non-initiés, la boutargue, aussi appelée poutargue, nous fait planer.
Cet ingrédient solaire, réalisé à partir d’œufs de mulet pressés et séchés, est à découvrir de toute urgence pour illuminer vos menus.
La boutargue connaît depuis quelques années un véritable engouement. Produit singulier et fragile, 100 % artisanal, sa fabrication nécessite un véritable savoir-faire.
Réalisée à partir de poches d’œufs de mulet salés, séchés et pressés, on la retrouve depuis des millénaires sur le pourtour méditerranéen.
A déguster en tranches ou râpée, la boutargue était le casse-croûte favori des pêcheurs, énergétique, facile à conserver et à manger en mer avec un morceau de pain.
Ingrédient à part entière, elle ne se cuisine pas, ses arômes puissants viennent relever des plats plutôt doux comme les pâtes, les œufs, les pommes de terre. Son goût iodé intense et sa texture enrobante nécessitent cependant un certain apprentissage !
Pour faire connaissance avec son goût singulier, on opte pour la boutargue râpée qui permet d’appréhender son goût progressivement.
Pour commencer en douceur, on la choisit pour assaisonner une mayonnaise ou un beurre pommade que l’on mange avec du pain, un poisson blanc ou encore des œufs façon « œuf mimosa ».
Sur un plat de pâtes à l’huile d’olive et à l’ail, cette « poudre » de boutargue fait aussi merveille.
