Le Brillat-savarin, toute une philosophie
Ce fromage onctueux, que l’on peut déguster frais ou affiné, doit son nom à un gastronome philosophe du XIXe siècle.
Jean-Anthelme Brillat-savarin était un amateur de bonne chère. Philosophe et auteur d'un livre qui fait encore référence, La Physiologie du goût. Bien après sa disparition, il a donné son nom à un fromage onctueux, qui est né en Normandie mais fabriqué en Bourgogne.
Le Brillat-Savarin est un délicieux fromage au lait de vache, né en Seine-Maritime à la fin du XIXe siècle. Il se consomme surtout au printemps et à l’été.
Inventé près de Forges-les-Eaux, en Normandie, il s’appelait à l’origine Excelsior et fut rebaptisé dans les années 30 par un grand crémier parisien, Androuet. "C'est un fromage qui est emblématique parce qu'il a été nommé Brillat-savarin par Henri Androuet, en 1930, en l'honneur d'un gastronome du XIXe siècle qui a aidé à populariser la gastronomie française."
Jean-Anthelme Brillat-savarin était un bon vivant, un amateur de plats raffinés qu’il savourait chez les meilleurs cuisiniers. Si certains pensent encore aujourd’hui qu’il était lui-même un grand chef, c’est qu’il a laissé un livre remarquable en héritage.
"Installant son écritoire à côté de son couvert, cet Aristocrate dont l'esprit était aussi sain que son palais mis son savoir au service des papilles de la nation en publiant, l'année de sa mort, La physiologie du goût, qui demeure la bible des gastronomes."
Dans La physiologie du goût, Brillat-savarin aligne les maximes, dont quelques-unes sont restées populaires. "Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es", "un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil", "la destinée des nations dépend de la manière dont elle se nourrit", etc...
