VOUS AVEZ DIT FOIE GRAS MI-CUIT ?
VOUS AVEZ DIT FOIE GRAS MI-CUIT ?
Foie gras cru, cuit ou mi-cuit, il n’est pas toujours facile de faire le bon choix. Pour être certain de trouver le produit qui correspond à vos besoins, il est essentiel de bien comprendre la différence entre toutes ces spécialités.
Le foie gras mi-cuit : qu’est-ce donc ?
Vous avez certainement une petite idée de la réponse. Il s’agit en effet d’un foie gras cuit, mais pas trop.
La différence majeure entre le foie gras mi-cuit et le foie gras cuit, en bloc, entier ou encore au torchon, réside dans la température de cuisson. Tandis qu’un foie gras classique subira une température de cuisson située entre 90 et 110° au bain-marie, le mi-cuit, quant à lui, est soumis à une température entre 70 et 85°.
Pourquoi choisir du foie gras mi-cuit ?
Si l’on opte pour le foie gras mi-cuit, c’est notamment en raison de sa fraîcheur. Le fait de lui apporter moins de cuisson permet d’en préserver toutes les saveurs pour ravir les amateurs du genre. Ce qui séduit également, c’est sa capacité à s’intégrer parfaitement dans de nombreuses recettes.
En revanche, sa conservation est moins longue que pour un foie gras cuit, ce qui n’est pas un inconvénient majeur pour tout le monde.
En effet, les plus gourmands n’auront pas réellement envie d’attendre des mois avant de déguster leur foie gras.
