Œuf en gelée par Laurent Mariotte.
Œuf en gelée par Laurent Mariotte.
Ingrédients :- 4 œufs extra frais
- 3 fines tranches de jambon blanc coupées en lanières de 3 cm
- 40 cl de bouillon de volaille
- 3 feuilles de gélatine (6g)
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
Faites chauffer votre bouillon. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au bouillon chaud. Posez les brins d’estragon au fond des ramequins et couvrez-les de 5 mm de bouillon. Faites figer au réfrigérateur environ 1h.
Faites cuire les oeufs pendant 6 minutes à la vapeur et refroidissez-les dans une eau froide.
Quand la gelée s’est solidifiée, apposez les tranches de jambon contre les parois des ramequins, comme pour en faire le tour. Écalez les oeufs, disposez-les sur la gelée. Couvrez avec la totalité de la gelée froide mais encore liquide. Laissez prendre environ 4h au réfrigérateur.
Pour démouler, passez la lame d’un couteau autour du bord pour décoller la préparation. Trempez le fond des ramequins dans de l’eau bien chaude 10 secondes. Démoulez sur une assiette.
