La Chipolata !
Son nom claque comme celui d’une héroïne d’opérette et évoque le bonheur des grillades en plein air.
Avec sa comparse la merguez, la chipolata fait la star les jours de barbecue !
La chipolata est constituée de viande de porc hachée plus ou moins finement, parfois mélangée à de la viande de veau (mais jamais d’agneau). Elle est assaisonnée, selon des pratiques et des proportions qui varient d’un charcutier à un autre, de thym, de sauge, de ciboulette, de coriandre, de noix muscade ou de clous de girofle.
La chipolata est en somme la variante aromatisée de la saucisse à la chair "nature". Un autre détail les distingue : le boyau. La saucisse classique est embossée dans un boyau de porc tandis que la chipolata est contenue dans un boyau de mouton.
Les chipolatas se préparent poêlées ou grillées sur une braise peu ardente. Faites-les cuire en tout dernier sur le barbecue, après les côtes de porc qui demandent, elles, à être saisies à feu vif. Aussi, surveillez de près la cuisson : grâce à leur petit diamètre, ces saucisses-là cuisent très rapidement à cœur.
Le seul fait de prononcer son nom nous fait basculer plein Sud sur les rives de la Méditerranée. Chipolata… Belle héroïne que voilà !
Fine, racée, élancée et pourtant paradoxalement bien en chair (à saucisse). Elle pointe chaque année son museau à l’heure où les barbecues s’embrasent pour se faire dorer et griller. On l’assaisonne alors d’herbes de Provence.
On croit la chipolata italienne, à cause de la consonance de son nom. Si la chipolata ou plus communément "chipo" est bien française, l'origine de son nom est italienne.
En effet, le mot "cipollatta" désigne un confit d'oignons que les italiens agrémentaient de saucisses. Cette appellation a traversé les Alpes pour signifier une spécialité "sans oignon" bien de chez nous.
