La recette de la quiche lorraine

Les entrées indispensables à votre quotidien élaborées par les chefs de l'Institut Paul Bocuse

Ingrédients :

Pour la pâte brisée

- 500g de farine

- 350g de beurre

- 10cl d'eau

- 1 jaune d’œuf

- 5g de sel

Pour la garniture

- 200g de jambon

- 200g de lardons

- 100g de gruyère

- 6 œufs

- 35cl de crème fleurette

- 15cl de lait

- Noix de muscade

- Sel et poivre

1 - Préparation de la pâte brisée

Dans un saladier mélanger d'abord la farine et le beurre en pommade jusqu'à obtenir une "brisure" homogène. Ajouter ensuite l'eau additionnée de sel et le jaune d'œuf et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène de façon légère pour ne pas la rendre élastique. Laisser reposer la pâte au moins une heure à température ambiante.

2 - Préparation de la garniture

Couper en dés le jambon et le gruyère. Faire chauffer de l'eau dans une casserole à feu vif et lorsqu'elle bout plonger les lardons quelques secondes pour les blanchir puis les égoutter et les poêler légèrement. Réserver l'ensemble des ingrédients.

3 - Préparation de l'appareil à quiche

Dans un saladier mélanger et battre légèrement les 6 œufs la crème fleurette et le lait. Assaisonner à volonté de sel de poivre et de noix de muscade râpée.

4 - Finitions et cuisson

Étaler la pâte sur un plan de travail puis la disposer dans le plat ovale préalablement beurré. Mettre au four préchauffé à 160 °C pendant 8 à 10 minutes puis la garnir avec le jambon les lardons et le fromage et verser la crème.

Remettre au four pendant 40 minutes environ.