La véritable histoire du Kouign-amann
Aujourd'hui, la réputation du plus "douarneniste" des gâteaux n'est plus à faire. Des boulangeries new-yorkaises aux mangas japonais, le Kouign-amann est partout et sous toutes les formes !
Pour célébrer ses quarante ans d'existence, le magazine américain Food & Wine a dressé sa liste des quarante meilleures recettes de tous les temps.
Et parmi elles figure désormais le très célèbre Kouign-amann (littéralement gâteau au beurre en breton). Et ça, ça ne compte pas pour du beurre !
Le Kouign-amann a été inventé en 1865 à Douarnenez. Et croyez le ou non, il est le fruit d'un pur hasard ! Un jour de foule dans la boulangerie de Crozon à Douarnenez, il n'y eut plus rien à vendre.
Mais, afin de satisfaire ses clients, le boulanger Yves-René Scordia se lance dans la fabrication d'un gâteau avec se qui lui reste sous la main : du beurre, du sucre et de la pâte à pain.
Déjà délicieux, il se verra amélioré grâce à un savant pliage de la pâte lui donnant un aspect feuilleté qu'on lui connait aujourd'hui.
Connu dans toute la Bretagne (Yves-René Scordia n'ayant pas déposé sa recette, celle-ci fût reprise, à leur manière, par de nombreux boulangers bretons), la réputation du Kouign-amann dépassera les frontières régionales dans les années 70 avec l'essor du tourisme.
