La Worcestershire sauce
La Worcestershire sauce
Cette drôle de sauce au nom imprononçable résulte d’un mélange accidentel, bien compréhensible au vu de la liste d’ingrédients.
Créée en Angleterre au début du 19è siècle, elle contient pêle-mêle de la mélasse et du vinaigre de malt, des anchois et échalotes, de la pulpe de tamarin et des oignons, ainsi que de l’ail et toute une variété d’épices.
Une richesse qui ne se révèle pas à l’œil, la brunette étant plutôt sobre, mais explose en bouche à la première dégustation.
L’histoire, bien que sommaire, veut que le mélange ait été oublié pendant deux ans dans un bocal.
Courageux fut celui qui osa y goûter, certes, le mélange ayant macéré puis fermenté… mais la récompense fut à la hauteur du risque, et le succès culinaire planétaire !
La sauce Worcestershire, du nom de sa région de création, intervient désormais dans quantité de recettes, livrant au goutte à goutte sa touche à la fois sucrée, épicée et vinaigrée… notamment sur des huitres ou dans le cocktail Bloody Mary.
