Le Chapon Gascon est le chapon ultime
Le Chapon Gascon est le chapon ultime, issu de la race gasconne rustique qui a presque disparu mais qui revient sur le devant de la scène grâce à des éleveurs passionnés et des gastronomes de haut niveau !
Depuis Henri IV, le Chapon Gascon est un plat Royal !
Il disait : « Gavage et Chaponnage sont les deux mamelles de la Gascogne ! ».
D'Artagnan reprit le flambeau quelques siècles plus tard… C'est devenu un plat présidentiel le 1er mai à l'Elysée…
Xavier ABADIE contribue à sauvegarder le patrimoine génétique gastronomique de cette race Gasconne, issue d'une race très ancienne : la Gauloise à plume noire, peau blanche et pattes bleues. Engraissé avec des astuces de grand-mère (pâtée de maïs, ...) le résultat est magnifique et succulent.
Il est emmailloté dans un torchon teint au Bleu de Lectoure, le vrai Bleu Pastel, ce Chapon Gascon a été élu Sentinelle par l'Association internationale Slow Food.
