Plus riche qu’un Stroganov, tu meurs.
« Plus riche qu’un Stroganov, tu meurs. »
Vieux dicton russe.
Le célèbre bœuf au paprika est né chez un aristocrate russe de la famille Stroganov. Depuis le milieu du XVIIe siècle, les Stroganov sont la famille la plus riche de l’Empire, appartenant à cette élite qui peut s’offrir de la viande, le bœuf (sauté au paprika) étant assurément un plat de prestige.
A.G. Stroganov, personnage richissime, dernier héritier sans enfants de la lignée des Stroganov, il tenait table ouverte. Toute personne cultivée ou convenablement habillée pouvait s’inviter au repas.
C’est pour ces tables ouvertes que fut inventé par un de ses chefs une sorte de plat hybride franco-russe : de petits morceaux de viande cuit dans une sauce. Plat rapide et facile à réaliser qui permettait de tenir un standing élevé tout en étant facile à servir en portions. La recette a gardé le nom de Stroganov, la tradition russe voulant que le chef d’un aristocrate donne à ses plus belles créations le nom de la noble personne qui l’employait.
À partir de là, le bœuf Stroganov fait le tour du monde. Chassés de Russie par la révolution de 1917, les Russes blancs se réfugient en Chine et l’on commence à servir du bœuf Stroganov dans les hôtels et restaurants chinois.
Plus tard, il sera importé aux États-Unis, sans doute par des militaires américains stationnés en Chine, et connaîtra un succès fou dans les années 1950, avant d’investir les tables européennes.
L’internationale gastronomique est un phénomène récent, capable du pire, du médiocre et parfois du meilleur.
Inscrit par l’UNESCO en 2010 au patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
