On fait quoi avec de l'encre de seiche ?
On fait quoi avec de l'encre de seiche ? (à part un risotto)
Colorant sombre et naturel, l'encre de seiche possède une couleur très intense et une saveur discrète.
Aussi appelé sépia, l'encre de seiche est réputée pour sa couleur noir charbon. Une toute petite quantité suffit à colorer l'ensemble d'un plat.
Elle est d'ailleurs utilisée en cuisine pour colorer les préparations aussi bien salées que sucrées.
D’un noir profond, elle est très utile en cuisine : elle sert à la fois de colorant naturel et apporte une touche d’originalité aux recettes salées ou sucrées car, étonnamment, son goût est assez neutre et peu prononcé.
Les chefs plébiscitent l’encre de seiche, car elle apporte de l’originalité aux recettes et un goût discrètement iodé. Elle est parfaite pour colorer une paëlla ou un risotto. On l’aime dans les pâtes aux fruits de mer, mais elle peut aussi teinter une vinaigrette ou un bouillon.
Pour donner un effet visuel étonnant à un poisson pané, passez votre filet de poisson dans un blanc d’œuf battu avec un peu d’encre de seiche pour bien répartir la couleur avant de l’enrober de panure.
L'encre de seiche teinte aussi un aïoli, une mayonnaise et même des pains à burger.
Osez l’utiliser en version sucrée ! Elle fait sensation pour donner de la couleur à une chantilly ou à des coques de macarons.
