La raclette ? LE raclette pour être exact…
Avec ou sans neige, la raclette est le rendez-vous de l'hiver.
Sa consommation a même augmenté de 40% avec les confinements successifs et les Français en mangent désormais toute l'année.
La raclette ? LE raclette pour être exact…
Car avant de devenir ce plat généreux que tout le monde connaît, la raclette est d’abord un fromage AOP suisse au lait cru.
Cette spécialité du canton du Valais doit son nom à la manière dont les bergers le consommaient en montagne. Posée devant le feu de bois, la demi-meule fondait et il suffisait de la « racler » pour se régaler de fromage…
La tradition de la raclette a passé la frontière avec l’essor des sports d’hiver dans les années 70.
En Suisse, le raclette est produit dans le Valais, un canton du Sud où se dresse le mont Cervin.
En France, l’Arc alpin est la zone de production historique, d’ailleurs la raclette de Savoie a obtenu une IGP, signe de reconnaissance de sa qualité.
Mais la demande étant très forte, les industriels produisent du fromage à raclette dans toute la France : en Normandie, en Mayenne, en Bretagne…
Une petite astuce pour connaître l’origine de votre fromage ? Cherchez le département indiqué en tout petit sur l’étiquette, cette mention est obligatoire avec l’agrément sanitaire.
