Les bouchées à la Reine
Et c’est à Marie Leczinska (1703-1768) que l’on doit la recette des Bouchées à la Reine.
Pendant les neuf premières années de leur mariage, Louis fut un époux modèle, suite à son éducation religieuse et à sa timidité normale de jeunesse.
Quand il rencontra pour la première fois, elle plut beaucoup au jeune Louis qui en tomba vite amoureux, il n’avait que 15 ans et elle 22 !
« Je trouve la reine la plus belle » clamait-il en amoureux transi, bien qu’elle ne fut pas spécialement jolie.
En 1733, quand il eut 25 ans, le roi prit sa première maîtresse. Cette relation fut gardée secrète pendant plusieurs années. En 1737, la reine eut son dixième et dernier enfant. Depuis ce temps, Louis traitait sa femme d’une politesse froide …
Elle commanda alors aux cuisines un plat pour réveiller les ardeurs de son mari. C’est ainsi qu’elle eut l’idée des bouchées à la reine !!!
Marie demanda à son cuisinier de concocter une recette aux vertus aphrodisiaques, qui réveillerait et ramènerait vers elle la fougue de son mari.
Décrite par les historiens comme une fine gastronome, la reine travailla avec son chef inspiré à l’adaptation salée et individuelle du feuilletage.
Le salpicon, préparation de viande et de petits légumes, fut ajouté à une pâte ronde et plus petite pour ses propriétés aphrodisiaques.
La recette bouchée à la reine façon Versailles comportait donc à l’origine :
- des ris de veau
- de la cervelle d’agneau
- des crêtes et rognons de coq
- des « amourettes », c’est-à-dire des testicules animaux, souvent d’agneaux
- des quenelles de volaille
- des truffes
- des olives vertes
Ce menu n’eut pas l’effet escompté sur le couple royal, puisque le roi Louis XV cumula les infidélités jusqu’à la fin de sa vie. Madame de Pompadour, Madame du Barry …
La recette est en revanche largement passée dans la postérité.
Le duc de Lorraine son père, Stanislas, contribua à sa popularité dans les buffets de la noblesse de Lorraine, et les bouchées à la reine est aujourd’hui un met incontournable de la gastronomie française, au même titre que le pâté lorrain ou la quiche lorraine.
