La raviole du Dauphiné.
La raviole du Dauphiné.
Est-ce une tradition italienne de maçons venus du Piémont souhaitant faire connaître le savoir-faire de leurs grand-mères ou une tradition purement dauphinoise ?
Chacun défend son histoire !
Les gens du Dauphinois évoquent la rissole réputée dès le XIIIe siècle, qui devient raviole. Elle est, par excellence, la nourriture de Carème, quand la rave, légume modeste, remplace la viande dans la farce. Puis la raviole s'embourgeoise, avec une farce mitonnée avec du comté, du fromage blanc et du persil. Au XIXe siècle, des "ravioleuses" les proposent ainsi de ferme en ferme.
Au XXe siècle, une "machine а ravioles", créée par Emile Truchet, la met а la disposition de tous et notamment des restaurants qui en font l'une de leurs spécialités locales. Estampillée bio, ornée du Label rouge, vendue la société Saint-Jean, а Romans, elle se cuisine aisément.
Michel Rostang, originaire de Sassenage, en Isère, la poche traditionnellement en bouillon de volaille aux champignons. Ou l'agrémente d'un peu de basilic, "afin d'en faire ressortir le goût de fromage délicat et fin". En accompagnement ou en mets principal gratiné au four, c'est un plat qui ravit toute la famille, petits et grands.
