La raviole du Royans, un héritage ancestral !
Véritable fierté royannaise, vantée à toutes les sauces, les ravioles font partie de ces plats ancestraux, “bien de chez nous”, passés de la table de la cuisine aux meilleures adresses de l’hexagone.
Originaires de Romans-Sur-Isère, une ville située à la frontière des départements de l’Isère et de la Drôme, en Rhône-Alpes, les ravioles du Dauphiné étaient tout d’abord appelées rissoles pendant l’Antiquité, jusqu’alors elle étaient frites et on les retrouvaient de partout en Europe. Ce n’est qu’au XIIIeme siècle qu’on leur a donné le nom que l’on connaît aujourd’hui.
A la base, ces petites pâtes étaient fourrées de hachis de céleris-rave et se consommaient surtout pendant le Carême, au Moyen-Age. S’il n’a pas été démontré que la raviole venait du ravioli italien, on considère qu’elle en est sa cousine.
Elle deviendra une spécialité du coin, mais certains racontent que des bûcherons ou charbonniers italiens venus dans le Vercors au XIXe siècle, auraient rapporté la recette des raviolis mais la viande se faisant rare en cette période, ils la remplaceront par une farce à base de fromage de chèvre. On l'appellera d’ailleurs le raviole du pauvre.
Dès lors, des ravioleuses ont entrepris une fabrication dans la région et ont remplacé le fromage de chèvre par le mélange que l’on connaît bien aujourd’hui avec de la crème, du persil et du comté (plus régional). Elles feront le tour des fermes pour vendre leurs grosses (ce qui est l’unité pour trois plaques de 48 ravioles).
