Le boudin antillais
Il se déguste en toute occasion.
Spécialité typiquement antillaise, le boudin créole est un #boudin noir pimenté que l'on prépare traditionnellement en famille le jour même de la fête de Noël. Ce mets à base de sang et de graisse de porc est élaboré avec du pain rassis, du thym, du persil, des oignons pays, du bois d'Inde et des clous de girofle en poudre, de l'huile, du sel et du piment frais. Une fois la farce préparée et le boyau rempli de cette préparation, on fait cuire l'ensemble pendant une vingtaine de minutes dans un bouillon frémissant agrémenté de cives, de persil et de piment.
S'il est généralement servi en entrée accompagné de crudités, le boudin antillais est aussi très bon à l'apéritif avec un verre de ti-punch.
