Le pastrami, c’est quoi ?
Une tartine, généreusement garnie de fines tranches de viande de bœuf, trônant dans le comptoir d’une épicerie fine.
Une image qui vous rappelle un city-trip à New York ou ailleurs ?
Cette garniture gourmande s’appelle pastrami.
Les restaurants casher comme Katz’s Delicatessen à New York sont réputés dans le monde entier pour leur "pastrami sandwich". Et aussi plus près de chez nous, dans des villes qui abritent une communauté juive importante, vous trouvez des variantes du célèbre petit pain garni dans des enseignes prestigieuses comme le Bagel Bake Brick Lane de Londres.
Mais en réalité, le pastrami a vu le jour en Roumanie, en Europe de l’Est. Le terme roumain "a păstra" signifie conserver. Le pastrami est une viande saumurée et fumée pour une longue conservation. Autrefois en Roumanie, le pastrami était principalement à base de viande de mouton ou d‘agneau et était servi en entrée avec de la salade, du fromage et de la mămăligă (purée de farine de maïs).
L’histoire du pastrami se poursuit à New York, à la fin du XIXe siècle, où il est introduit par des immigrants juifs venus de Roumanie. En Amérique, les juifs de l’Europe de l’Est se mirent à préparer le pastrami avec de la viande de bœuf, plus accessible que la viande de mouton ou d’agneau, et c’est ainsi qu’est né le "pastrami sandwich" comme nous le connaissons à l’heure actuelle.
