Espárragos.
Espárragos.
En origen, es una verdura silvestre que crece especialmente en los alrededores del Mediterráneo. Lo encontramos representado por primera vez en un fresco egipcio, que data del 3.000 a.
En Francia, los espárragos no se cultivaron hasta el siglo XV. Pero fue especialmente apreciada como tal, con la llegada de Catalina de Medici que la presentó a la Corte.
Los espárragos se llamaron rápidamente la “verdura real” y siguieron siendo un producto de lujo hasta el siglo XIX, cuando mejoraron las técnicas de cultivo. Se produce primero en la región de París y en el Valle del Loira, luego en el Sur.
Hoy en día, los espárragos crecen en toda Francia. Hay más de 3.000 productores y se cosechan más de 20.000 toneladas cada año, la mayoría en las Landas.
Es la primera región en haber obtenido la IGP (Indicación Geográfica Protegida) para Asparagus des Sables des Landes, espárragos blancos.
