¡Conoce todo sobre la charcutería artesanal!
#charcutería se refiere a todas las preparaciones alimenticias, crudas o cocidas, a menudo con sal como conservante. Es la carne de cerdo la que se utiliza principalmente, pero también se encuentra en aves de corral (pato), ternera, cabra, pero también en animales de caza como el venado y el jabalí.
En la antigüedad, la carne era muy complicada de conservar en ausencia de una fuente de frío. Su transformación, por lo tanto, apareció como una solución. Más específicamente, la carne de cerdo se prestaba muy bien a la salazón y al ahumado. Se creó Charcutería.
Los embutidos experimentaron entonces una industrialización que lamentablemente deterioró mucho su calidad. Se ha convertido en una fuente de destrucción ambiental, de agricultura intensiva que mata animales que realmente no han vivido.
Sin embargo, las conciencias están despertando y tendemos a volver a productos más respetuosos con el medio ambiente y los animales. La charcutería artesanal vuelve al frente del escenario. Una multitud de productores también se inclinan por la producción de embutidos orgánicos, sin aditivos, estos productos suelen ser muy cualitativos y tienen una gran demanda.
Para honrar la verdadera charcutería, volvamos a los orígenes y hagamos un pequeño recorrido por lo que tradicionalmente se hace en Francia: Saboya, Córcega, Auvernia, Ardèche, Provenza...
Hoy en día, hay muchos tipos de embutidos, producidos en cada región de Francia.
