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¿De dónde vienen los petit fours?

visibility73892 Vistas comment0 comentarios person Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog de gourmets
¿De dónde vienen los petit fours?
Las tortas grandes se cuecen en un "horno grande", es decir en un horno muy caliente. Una vez terminada la cocción, ¡no desperdiciamos el calor restante!
Una verdadera profesión por derecho propio. Los pasteleros aprovechan la temperatura más baja para hornear pequeños dulces. Durante el reinado de Luis XVI, los pasteles “petit four” están tan de moda que su fabricación dio lugar a una nueva profesión, los “petits-fourniers”.
Fue descrito en 1825 por el gastrónomo Brillat-Savarin, en Physiologie du Goût, como “el matiz entre los propios pasteleros y los confiteros. »
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