Jelly egg de Laurent Mariotte.
Jelly egg de Laurent Mariotte.
Ingredientes : - 4 huevos frescos adicionales
- 3 lonchas finas de jamón blanco, cortadas en tiras de 3 cm
- 40 cl de caldo de pollo
- 3 hojas de gelatina (6g)
Ablandar las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos. 
Calienta tu caldo. Exprimir las hojas de gelatina y añadirlas al caldo caliente. Coloque las ramitas de estragón en el fondo de los moldes y cúbralos con 5 mm de caldo. Congelar en la nevera durante aproximadamente 1 hora. 
Cocina los huevos al vapor durante 6 minutos y enfríalos en agua fría. 
Cuando la gelatina se haya solidificado, coloque las lonchas de jamón contra los lados de los moldes, como para rodearlos. Pelar los huevos, disponerlos sobre la gelatina. Cubra con toda la gelatina fría pero todavía líquida. Dejar reposar unas 4 horas en el frigorífico. 
Para desmoldar, pasar la hoja de un cuchillo por el borde para despegar la preparación. Sumerja el fondo de los moldes en agua muy caliente durante 10 segundos. Dar la vuelta a un plato.
