Jesús de Lyon
También de una larga tradición campesina de embutidos domésticos ligada a la matanza del cerdo, el Jesús se diferencia de otros embutidos lioneses por su larga maduración de hasta 7 meses.
El tiempo de maduración no es el único factor diferenciador, el tamaño del hash es otro. De hecho, un picado más grueso, especialmente el de la carne magra, facilita el secado lento de esta charcutería.
El repujado de #Jesús se realiza en ciego de cerdo a diferencia del rosetón que se realiza en huso de cerdo.
Siendo la tripa natural a veces irregular, el Jesús está contenido; es decir atado para apretar la carne. Es de esta restricción de donde Jesús toma su nombre, refiriéndose así a los recién nacidos que antes estaban envueltos en pañales.
Tradicionalmente, se sirve a Jesús en ocasiones especiales como comidas festivas o trabajos colectivos. Compuesto 100% por cerdo, se sirve como entrante con un surtido de charcutería o como snack.
