La receta de las tortitas Vonnassiennes
También se les llama crepes parmentières.
Estas deliciosas tortitas que contienen patata son un acompañamiento ideal para muchos platos, especialmente en salsa, como las aves de Bresse con nata.
Curnonsky, el príncipe de los gourmets, también la considera la mejor cocinera del mundo.
Entre las famosas “madres lionesas”, la Madre Brazier (ella misma formada por la Madre Fillioux), la Madre Guy (quizás la primera; se la menciona ya en 1759, cuando regentaba una taberna), la Madre Maury… Hay decenas de ellas, a menudo ex cocineros de familias burguesas, que han abierto su establecimiento ofreciendo una cocina sencilla pero muy sabrosa.
La receta de las tortitas Vonnassiennes: Ingredientes :
- 500 gr de patatas
- 30cl de leche
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- 3 huevos y 4 claras
- Sal pimienta
1. Cocer las patatas
2. Pasar la pulpa por un molinillo de verduras.
3. Agrega la leche, la mantequilla y la harina.
4. Agrega los huevos
5. Calentar una sartén para blini con un poco de mantequilla clarificada y cocinar las tortitas.
6. Mantenlos calientes en el horno.
