La receta del doble de grasa con mostaza.
¿Gorda, doble grasa? ¡Oh, no!
Al contrario, es un trozo muy fino, un trozo de tripa. Esta es la parte gruesa de la panza de res. ¡Su nombre proviene del latín "crassus" que significa "grande" y no "gordo"!
Desde la Edad Media se ha encontrado en muchas cocinas regionales. Hablamos de doble grasa al estilo bordelés (vino tinto), al estilo marsellés (con manitas de ternera, tomates) o incluso al estilo albigeoise (con azafrán) y lo encontramos especialmente en muchas especialidades lionesas, como el delantal de zapador.
La receta del doble de grasa con mostaza. Ingredientes :
- 800 gr de grasa doble blanqueada
- 1 cebolla
- 3 cucharadas. al s. mostaza en grano
- 10 cl de vino blanco
- 10 cl de nata
- aceite
- brotes de ensalada
1. Cortar la doble grasa en tiras finas y cortar la cebolla en rodajas
2. Dorarlos rápidamente en una sartén con aceite muy caliente
3. Reservar cuando estén bien crujientes
4. Desglasar la sartén con el vino, añadir la mostaza y la nata.
5. Reducir
6. Coloque el doble de grasa sobre las hojas para ensalada y cubra con la salsa.
