Lomo de cordero en costra de hierbas y mostaza.
Caramelizado, su carne fundente y su piel crujiente: el cordero lo tiene todo para seducirnos. Aquí está nuestra receta para hacer de este Domingo de Resurrección una fiesta garantizada.
Ingredientes :- 6 piezas de lomo de cordero de 250g
- 50ml de aceite de oliva de Maille
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de orignan
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 diente de ajo pequeño
- 80g de pan rallado
- 1 bote de mostaza Dijon Maille
Para el puré de calabaza
- ½ calabaza moscada
- 50g de mantequilla
- Sal y pimienta
- Para verduras
- 2 chirivías
- 24 zanahorias pequeñas
- 1 cabeza de ajo machacado
- 1 ramita de tomillo fresco
- Miel para cubrir
- grasa de pato
- Manteca
- Sal y pimienta
Para la salsa
- 20g de chalotes
- 20g de mantequilla
- 50ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de pollo marrón
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
Preparación de la calabazaPrecalentar el horno a Th.3 (160°C). Pelar y quitar las semillas a la calabaza moscada. Picar la calabaza en cubos de 2 cm. Colocar en una fuente para horno con la mantequilla, la sal y la pimienta y tapar con papel aluminio.
Cocinar la calabazaColoque en el horno y cocine hasta que los cubos estén tiernos, durante unos 30-40 minutos. Retire del horno, escurra, vierta el líquido restante en la bandeja para hornear y reserve. Ponga la calabaza en la licuadora hasta obtener un líquido homogéneo, y agregue un poco del líquido reservado para obtener una textura de puré espeso. Ajuste la sazón si es necesario y mantenga caliente.
Preparando para cocinar las chirivíasAumente la temperatura del horno a Th.4 (180°C). Vierta unas dos cucharadas grandes de grasa de pato en una bandeja para hornear y póngala en el horno durante 10-15 minutos o hasta que alcance una temperatura muy alta.
Preparando las chirivíasCortar las chirivías por la mitad a lo largo, repetir la operación cortándolas en cuartos y luego retirar la parte central. Retire la sartén del horno y agregue las chirivías, el ajo y el tomillo y revuelva todo para que todos los elementos estén cubiertos uniformemente con grasa.
Cocinar las chirivíasCubra las chirivías con miel, póngalas en el horno y cocine hasta que estén tiernas y doradas, unos 25-30 minutos. Retirar del horno y reservar.
cocinar zanahoriasHervir las zanahorias en agua con sal durante 3 minutos, luego escurrir y reservar. Caliente una nuez grande de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue las zanahorias, revuelva para cubrirlas con la mantequilla y dórelas ligeramente. Retirar del fuego, sal y mantener caliente.
Preparación y cocción del corderoPrecalentar el horno a Th.8 (230°C).
Licuar las hierbas con el ajo y reservar.
Vierta el aceite de oliva Maille en una bandeja para hornear a fuego alto. Sazone el cordero y dore todos los lados para que se doren ligeramente. Metemos en el horno y cocinamos durante 4-5 minutos.
Cocinar el cordero en costraRetire el cordero del horno y vierta los jugos de la bandeja para hornear sobre él. Cepille la mostaza Maille Dijon en el lado con más carne (el lado sin grasa) y cubra generosamente con la mezcla de hierbas. Regrese la carne al horno y cocine durante 4-5 minutos para un punto de cocción medio.
preparación de salsaPara hacer la salsa, quitar la grasa de la sartén en la que se cocinó el cordero y sofreír las chalotas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Desglasar el plato con el vino. Agregue la hoja de laurel, reduzca completamente el vino hasta que casi se haya evaporado, luego agregue el caldo de pollo.
Acabado y aderezoReduzca en dos tercios, luego agregue la mantequilla, ajustando el condimento. Calentar el cordero en el horno durante 1 minuto antes de cortarlo en lonchas del mismo tamaño y servir con los tubérculos horneados y la salsa.
