Disculpa de la bola de masa.
Disculpa de la bola de masa.
El dumpling sería la más ancestral de las tradiciones culinarias, que testimoniaría un momento de refinamiento en la preparación de los platos cocinados.
Fue en el norte de la India, en el Punjab, 4000 años antes de nuestra era, donde se encontraron los restos de dos grandes ciudades desaparecidas, Harappa y Mohenjo Daro.
Civilizaciones prósperas y avanzadas, que disponían, entre otras cosas, de cocinas en las que se encontraban utensilios: fogones de cobre, platos y vajillas, cuchillos, morteros.
Las investigaciones han demostrado que las personas comen carne ablandada en muslos, cocinada en aceite de sésamo y sazonada con mostaza, cúrcuma y jengibre.
¿Deberíamos ver allí al primer antepasado de la bola de masa?
De ser así, la bola de masa no sería ni más ni menos un “invento” contemporáneo al de la rueda.
Desde entonces, los dumplings han extendido su soberanía en todas las culturas y en todos los continentes: polpette, kefta, köttbullar, falafels, nuong, bitki, matzoh, knödel...
¿Qué gastronomía no conoce la empanadilla, “a gusto en todas las cocinas”?
Frito, frito, hervido en salsa, al vapor, en sopa, en sándwiches, en pizza, crudo, relleno; es el sutil arte de acomodar las sobras, el símbolo por excelencia de la cocina familiar, nostálgica y económica.
Que no teme a las variaciones, ni a las aproximaciones, ni a la improvisación. Simplemente combine los ingredientes que hacen el par, carne picada, pescado cocido sobrante, legumbres o carne de salchicha, agregue algunas hierbas, especias, chile, ajo, chalota, queso, nueces o frutas secas, un huevo para ligar el relleno y pan rallado para cubrir.
Y entre las palmas de sus manos, apropiarse de un gesto inmemorial, mil billones de veces repetido.
