MERGUEZ, ESPECIAS Y AMOR
Si puede encontrar otras especies animales (cuya presencia debe mencionarse explícitamente en el etiquetado), el "real merguez", tal como lo define el código de usos de la #charcutería, se elabora con carne y grasa de vacuno y/o ovino, con exclusión de cualquier otro carne y embutidos en tripas de cordero.
La merguez también es caracterizado por un condimento a base principalmente de pimentón, cúrcuma, pimientos dulces y picantes, pero también, según la receta, ajo, cilantro, anís verde, comino, orégano, incluso menta. “El equilibrio adecuado entre el carácter fragante y picante es difícil de encontrar”.
El merguez tiene una calidad superior Label Rouge "Genuine merguez", justificada por el uso de carne de vacuno Label Rouge y una alta proporción (entre el 20 y el 30%) de carne de ovino. La coloración se debe únicamente al uso de especias como el pimentón, la cúrcuma y la guindilla; el uso de aditivos está prohibido.
