¿Quién inventó la crema batida?
Si la cremosa crema de vainilla es famosa en todo el mundo, su origen sigue siendo un misterio aún hoy. Y como siempre, muchas teorías alimentan el tema.
Hay quien dice que esta nata montada tiene su origen en Italia en el siglo XVI. Sería la reina Catalina de Medici quien lo habría importado a Francia durante su matrimonio con Enrique II. La nata montada se llamaba entonces "neve di latte" (nieve de leche). Pero los historiadores dicen que las recetas aún no incluyen azúcar, por lo que no es crema batida real (pero es un comienzo).
La teoría más extendida designa a François Vatel como el inventor de la crema cremosa. Vatel fue un intendente (un mayordomo) muy famoso en el siglo XVII. En 1671, organizó una recepción para Luis II de Borbón-Condé en honor del rey Luis XIV en el castillo de Chantilly. Se dice que habría escasez de nata y que Vatel habría batido la poca nata que tenía en su poder para darle volumen. Sólo que si en verdad tenía formación de pastelero, Vatel no cocinaba, su trabajo era sobre todo el de mayordomo. Y en el menú no aparece crema… Así que de nuevo, el misterio permanece.
Una teoría más probable también se ha abierto camino. El historiógrafo Jean-Baptiste-Bonaventure de Le Grand d'Aussy escribió en 1780 que la nata montada fue un invento del glaciar Procope. Se dice que el hijo del fundador del primer café de París del mismo nombre desarrolló la receta durante las celebraciones de Chantilly en honor del Delfín y futuro rey Luis XV en 1722.
El término “crema chantilly” solo apareció realmente a principios del siglo XIX. Habrá que esperar al siglo XX y su entrada en los libros de cocina para que realmente se popularice.
Incluso hay una Hermandad de Caballeros Batidores de Crema Batida. Su objetivo: "promocionar la nata montada y su historia entre el gran público, promocionar a los restauradores caballeros en el contexto de intervenciones con el público general o profesionales y representar a los restauradores que ofrecen auténtica crema Chantilly".
¡Todo un programa apetecible!
