raclette? LA raclette para ser exactos…
Con o sin nieve, la raclette es la cita del invierno.
Su consumo ha aumentado incluso un 40% con los sucesivos confinamientos y ahora los franceses la comen todo el año.
raclette? LA raclette para ser exactos…
Porque antes de convertirse en ese plato generoso que todo el mundo conoce, la raclette es ante todo un queso suizo AOP elaborado con leche cruda.
Esta especialidad del cantón de Valais debe su nombre a la forma en que los pastores la consumían en las montañas. Colocada frente al fuego de leña, la media rueda se derretía y solo había que “rasparla” para disfrutar del queso…
La tradición de la raclette cruzó la frontera con el auge de los deportes de invierno en la década de 1970.
En Suiza, la raclette se produce en Valais, un cantón del sur donde nace el Matterhorn.
En Francia, el Arco Alpino es la zona de producción histórica, además la raclette Savoy ha obtenido una IGP, un signo de reconocimiento de su calidad.
Pero siendo la demanda muy fuerte, los fabricantes producen queso raclette en toda Francia: en Normandía, Mayenne, Bretaña...
¿Un pequeño truco para saber el origen de tu queso? Busque el departamento indicado en muy pequeño en la etiqueta, esta mención es obligatoria con el visto bueno sanitario.
