Espárragos, huevo escalfado, sabayón de cerveza, streusel de avellana y parmesano

44228 Vistas 4/04/2023 0 comentarios Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel In: Recetas de gourmets

 El próximo fin de semana es Semana Santa  !
 Te ofrecemos una idea de menú para la ocasión: 

 Entrada  : Espárragos, huevo escalfado, sabayón de cerveza, streusel de avellana y parmesano, del chef Michel Husser. 

  Los espárragos verdes provienen principalmente de Provenza y el Sur. Tierno y fino, es el más sabroso de todos. Como entrante, el chef Michel Husser presenta su receta de espárragos trigueros, huevos escalfados, sabayón de cerveza y ¡streusel de parmesano! De crujiente a fluida, ¡una mezcla de sabores para saborear! 

 Ingredientes : 

 - 500g de espárragos
 - 4 huevos
 - Para el sabayón de cerveza
 - 4 yemas de huevo
 - 12cl de cerveza (Gueuze)
 - 1cl de cerveza flor
 - 15g de crema fluida 

 para el streusel
 - 50g de mantequilla
 - 50g de polvo de avellana
 - 50g de harina
 - 2g de flor de sal
 - 12g de parmesano 

  Preparación del streusel de avellanas y parmesano
 Batir la mantequilla. Mezcle todos los ingredientes del streusel con la mantequilla blanda y hornee sobre papel pergamino en el horno a 170°C durante 10 minutos. 

  Preparación del sabayón de cerveza
 Batir las yemas con la cerveza y la flor de cerveza, calentando poco a poco la sartén hasta obtener una crema ligera y cremosa. Finaliza añadiendo la nata. 

  Cocinar espárragos y huevos
 Preparar los espárragos y cocerlos en agua hirviendo con sal.
 Pochar los huevos en una olla con agua hirviendo con una cucharada de vinagre de vino blanco durante 5 minutos. 

  Entrenamiento de caballos
 Disponer los espárragos calientes en un plato hondo, añadir el huevo escalfado tibio, bañar con el sabayón y decorar con el streusel.