¡La Chipolata!
Su nombre suena como el de una heroína de opereta y evoca la alegría de asar al aire libre.
Con su compinche el merguez , ¡la chipolata es la estrella de los días de barbacoa!
La chipolata consiste en carne de cerdo picada más o menos fina, a veces mezclada con ternera (pero nunca cordero). Se condimenta, según prácticas y proporciones que varían de un manjar a otro, con tomillo, salvia, cebollino, cilantro, nuez moscada o clavo.
La chipolata es básicamente la variante saborizada de la salchicha con carne "natural". Otro detalle los diferencia: la carcasa. La salchicha clásica se embute en tripa de cerdo mientras que la chipolata se envasa en tripa de cordero.
Las chipolatas se preparan fritas oa la parrilla sobre una brasa baja. Cocínelos al final en la barbacoa, después de las chuletas de cerdo, que requieren dorar a fuego alto. Además, fíjate bien en la cocción: gracias a su pequeño diámetro, estas salchichas se cuecen muy rápido por el corazón.
El mero hecho de pronunciar su nombre nos hace virar rumbo al sur a orillas del Mediterráneo. Chipolata… ¡Qué hermosa heroína!
Fino, picante, esbelto y, sin embargo, paradójicamente lleno de carne (para salchicha). Ella asoma la nariz todos los años en un momento en que las barbacoas están en llamas para ser doradas y asadas. Luego se sazona con hierbas provenzales.
Creemos en la chipolata italiana, por el sonido de su nombre. Si la chipolata o más comúnmente "chipo" es francesa, el origen de su nombre es italiano.
En efecto, la palabra "cipollatta" designa un confitado de cebollas que los italianos decoraban con salchichas. Esta denominación ha cruzado los Alpes para significar una especialidad "sin cebolla" de nuestra región.
