el merguez
Lo habrían inventado los colonos alsacianos asentados al noreste de Constantina: a falta de carne de cerdo, habrían sustituido los ingredientes de la salchicha por ternera y cordero, y habrían utilizado vino para darle su color rojo.
Fue introducido en Francia por los Pieds-noirs en la década de 1950.
