Au menu ce soir, risotto au citron !
Au menu ce soir, le délicieux risotto au citron de l'Institut Paul Bocuse !
Ingrédients :- 1L de bouillon de poule
- 25cl de vin blanc sec
- 8cl d'huile d'olive
- 150g d'oignon
- 400g de riz rond
- 60g de parmesan râpé
Préparation du bouillonZester le citron et presser de jus.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et le vin, puis ajoutez 4 zestes et le jus de citron ; couvrir et laisser frémir pendant le reste de la préparation.
Cuisson des oignonsMettre 4cl d'huile d'olive dans une grande casserole ; cuire les oignons en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Cuisson du risottoAjouter le riz, et remuer délicatement pour qu'il s'imprègne de l'huile et change légèrement de couleur. Ôter le couvercle du bouillon et en verser 25cl dans le riz. Maintenir à feu modéré en continuant à remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Cuisson du risottoAjouter à nouveau du bouillon, petit à petit en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz ; le temp de cuisson total est d'environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Finitions et dressageEteindre le feu. Ajoutez le reste d'huile, et le parmesan.
Servir immédiatement,
