Le banon, un fromage transformiste
Né dans les Alpes de Haute-Provence, dans un village près de Forcalquier dont il a pris le nom : Banon, ce petit fromage, c’est un peu une pochette-surprise.
Il ne manque pas d’élégance avec sa robe de feuilles de châtaignier, mais il faut savoir que selon la saison, glisser sa main sous l’habillage peut entraîner la méprise.
« Déshabillez-moi ! Allez ! Déshabillez-moi ! »
Mais attention à l’effeuillage ! Car il n’est pas toujours celui qu’on croit…
Pour mieux nous intriguer, il a une garde-robe changeante : tantôt robe marron foncé, tantôt robe verte et pimpante, toutes deux ceinturées de raphia.
En effet, sous son jupon, cette pâte molle peut provenir de trois laitières : de chèvre ou de vache au printemps et en été, de brebis ou de vache en hiver, de vache pendant les intersaisons ! Parce que bien sûr, même si elles paissent toutes sur les contreforts de la montagne de Lure, et que, par conséquent, la même herbe elles broutent, il va s’en dire, évidemment, que ces trois-là ne se ressemblent pas, et que leur lait n’a pas la même saveur.
Un vrai casse-tête pour faire son choix, d’autant que le farceur ne s’habille pas seulement en fonction du calendrier, mais aussi selon son affinage.
En général, si de vert il est vêtu, il est du printemps, de chèvre… mais possiblement de vache aussi.
Mais si son habit feuillu est marron, il est d’automne et d’hiver, donc de brebis… ou de vache, faut s’y faire !
Ou alors, c’est qu’il a passé deux à trois semaines en hâloir pour être affiné.
Le banon, vous l’aurez compris, présente donc des saveurs différentes selon les époques de l’année et la couleur de son habit.
